餃子製造機一筋30年。お客様の味とのれんを守る餃子製造機なら東亜工業にお任せください。

カジマートは昭和26年に創業、地域密着型のスーパーだ。金沢市武蔵町の百貨店『めいてつエムザ』にあるめいてつエムザ店、みなみ店など石川県に6店舗、福井県に1店舗を展開している。百貨店への出店は、ローカルスーパーとしては全国的にも珍しい。
創業者・鍛治与一氏が目指した、「本当においしいものを求めて日本中を訪ねまわり、身近でそれらが普通に買えるお店」というコンセプトは今も生きている。そのこだわりが競合店ひしめく中、遠くからもお客さんが足を運ぶスーパーとなっている。

商品開発にも特別のこだわりがある。従業員と一緒に試食を行い、全員が納得したものでないとケースには並ばない。高価値の商品づくりを目指すカジマートが必ず売れる餃子に着眼し、オリジナル餃子を開発した時もそうだった。惣菜は冷めてしまうのが宿命だが、味付けがしっかりしているので、冷めてもおいしいと評判だ。さらにタレもオリジナル餃子に合うものを選んでいる。
ここで働くシルバーの方は「これまでのスーパーの餃子は、中国産など材料に不安があったので、敬遠していましたが。カジマートの餃子はその点、安心で安全です。その上、おいしいので今ではカジマートの餃子をよく買っています」と作っている本人がファンとなっている。

当初は1日1000個を製造し、みなみ店のみで販売していたが、収支を分析した結果、利益率が非常に高い商品であることがわかった。デリカ商品の中で単品で利益が常に上位5位以内をキープ。社長命令で販売を強化、現在は4店舗で販売し2000個を製造している。
生産拡大のため餃子製造の専任スタッフとしてシルバー人材センターから2名を雇用している。誰でもスピーディーにできる東亜の小型餃子機だからこそ、人件費を抑え効率化をはかることができたと言えるだろう。
今後、全店での販売を目指し、冷凍餃子も再販する予定。将来はカジブランドの餃子として卸も検討している。

機械は5年前に導入した。その当時はレストランもなく、店舗で冷凍餃子を販売するだけだったが、バイキングレストランで出すようになってからは、週に一度約6000個の餃子をまとめて作っている。とんきいでは、ハムやベーコンなどの加工品も製造しているため、スペースが限られてしまう。東亜の機械はコンパクトなので助かっているという。
ご主人に加工室へ案内され、餃子製造機の本体を持って来てその場で組み立て、あっという間に動かせる状態になった。分解も簡単で洗浄もしやすいという。最近、食品衛生に対して厳しい目が向けられている中、洗浄しやすいのはメリットだ。

養豚から加工品、レストランまで経営しているとんきい。化学調味料を一切使わない自家配合の飼料で健康な豚肉を育てている。
地産地消にこだわり、食材はすべて地元産。キャベツのない時は、セロリも具材にしている。季節によって、具材が変わるというユニークな餃子だ。素材にこだわっているため、1個あたり40円と高めだが、安心・安全のブランドが浸透し、今では対応できないくらいの引き合いがある。1日前に具を仕込み、売る直前に皮に包むというこだわりもいい味を追求した結果だ。

餃子の皮を手作業で包むのは、素人では無理。熟練したとしても、量が作れない。機械だからといっても味は変わらない。パートが手作りするとしたらとても採算が合わない。むしろ、機械の方が均一な品質管理ができる。分量も正確なので、計画的な製造ができる。