餃子製造機一筋30年。お客様の味とのれんを守る餃子製造機なら東亜工業にお任せください。

「はかたもん」はその名の通り博多ラーメンが売りだ。本場の味を知る九州出身の女性と2人で共同経営している。わざわざ九州からストレート麺を仕入れ、チャーシューも自家製で時間をかけて作っている。この地に店を構えて13年経つが、常連客で賑わう店に成長した。
餃子はラーメンの売り上げに匹敵するほど売れるという。ラーメンもこだわっているが、餃子もかなり力を入れている。具は何度も改良を重ね、季節によって変わる野菜の甘味に応じて塩加減を変え、手でこねる。「自分がおいしいと感じるものしか出さない」ため、納得がいくまで何度も具の味見をする。一度、包んでしまうとやりなおしがきかないからだ。お客さんは正直だ。6個380円とやや高めだが、ほとんどのお客さんがラーメンと一緒に餃子を注文するようになった。

餃子製造機を導入した一番の理由は「鮮度を保つため」に早く包む必要があったからだ。具が新鮮なうちに包まなければおいしくないという。野菜から水分が出て食感が変わるということなのだろう。
10日に一度、2400個ほど仕込んで冷凍にする。機械で包むパートさんはなんと70歳のおばあちゃん。作業が単純で短時間なので高齢者でもできる。作業時間は約3時間半。機械の具合が悪くなった時、手で包んだが、「4人かがりで2日かかった」らしい。何より気になったのが、具の鮮度だった。以来、何かあったら東亜さんにすぐに連絡をするようになり、迅速な対応をしてもらっている。

人気のある餃子だけに、品切れでお客さんをがっかりさせたくない。そのためには機械が正常に動くことが条件となる。故障は少ないが、それでも微妙な調整は必要だ。13年も使っていると時には部品の交換が必要になる。「東亜さんに修理をお願いをしている間、無償の貸し出し部品を送ってもらっている」という。これなら、餃子作りの作業の穴をあけることもなく安心だ。タイムリーな対応が「はかたもん」の餃子を支えている。

ラーメンや中華メニューを提供している横浜飯店の主力は餃子だ。売り上げ全体の8割が餃子。その内の8割が持ち帰り餃子だという。金土日は朝の4時から夕方の5時くらいまでかかって、約5000から6000個を仕込む。平日はその半分くらいだが、とても手で包める量ではないという。「機械じゃないと、とてもじゃないが疲れる」とご主人。機械があるから、効率がいい。機械があってこそ横浜飯店の経営が成り立っていると言っても過言ではないだろう。

東亜の機械を入れて約10年。以前は別のメーカーを使っていたが不良品や故障が多かった。東亜の機械は不良品が少なく、故障も少ないと信頼を寄せている。手で包むと、人によって具の量にばらつきが出て、大きさや形が揃わない不安がある。作り方をマスターするのに時間もかかる。東亜では使用する皮や具材など、すべてそのお店の具合いに合わせて調整するため調整後は、均一な餃子ができる。
味には絶対の自信を持っている。味の決め手は「あんこ」だ。企業秘密で詳しいことは明かせないが、素材や調味料はすべていいものを使っているという。

横浜飯店の餃子の原価は安くない。たとえば多くの餃子の売価は50円／個だと、餃子特集のタウン誌にメモ書きされた数字を見せてもらった。横浜飯店は21円／個なのでかなり安いと言える。原価ぎりぎりの設定で安く提供している。
冷凍餃子は売れ残ることはなく、閉店を待たずに夜の7時には在庫がなくなるという。いかに人気があるかがわかる。
持ち帰りのお客さんは冷凍か生餃子なので、お客さんを待たせることはない。駐車場は広くはないが十分だという。こんなところにも持ち帰り餃子のメリットがあるとご主人は教えてくれた。